豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。

　　豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。

感觉上面的叙述是豆腐脑的终极境界，现在来谈谈我所吃过的吧~

消防队对面的豆腐脑 

以下是个人的看法（不代表大众） 
满5星★★★★★ 

卫生指度★★（临时小地摊） 

服务态度★★★（说话很朴实，很能聊的） 

价格★★★★（便宜） 

早点：油饼★★（味道一般） 

主打：豆腐脑★★（口感一般，清淡，都没见韭菜花，辣椒比盐咸！） 
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西关菜市场，快到附小的岔口处 

卫生指度★★（小地摊） 

服务态度★★★（一般感觉小地摊没什么服务的优势） 

价格★★★★（便宜） 

早点：油条★★（个头大，用的油不是很好） 

主打：豆腐脑★（浑浊液体，感觉搅几下就和牛奶差不多了。韭菜花非常咸，辣椒味道和韭菜花差不多） 
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水利局（老烟草公司路口） 
卫生指度★（小地摊，看着车辆擦肩而过） 

服务态度★★★（没的评论） 

价格★★★★（大众价格） 

早点：油条★★★（感觉比较不错）油饼★★★（一般油饼的味道） 

主打：豆腐脑★★（和消防对的差不多，不过碗好看，顺心。韭菜花，辣椒可能由于小摊为了省东西，盐放的都多点。）附带混沌，不介绍！ 
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老交通宾馆西门口 
卫生指度？（盒装的，没地吃，只能回家吃） 

服务态度？（一手交钱一手交货） 

价格★★（有点小贵） 

早点：旁边有卖的（包子，油条，油饼你能想到的基本上都有） 

主打：豆腐脑★★（感觉是豆腐的软体化，要不就是做豆腐没想到成了豆腐脑） 
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大馨百超市斜对面 

卫生指度★★★★（和香格里或者永禾可能是稍微的差点，但感觉很卫生） 

服务态度★★（第二次去的时候，老板娘：人多，来自己端....） 

价格★★★（稍微的贵点，实惠） 

早点：蒸包★★★（五花八门，不过感觉还可以，如果馅子能多点更好） 

主打：豆腐脑★★★★（口感嫩滑，老汤颜色不错，韭菜花味道不错，辣椒是辣椒油，那颜色火红火红的，但不辣...） 
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现在0：42，早上继续去寻觅，如果有愿意清早逛大街的叫我。 

希望大家给我提供线索（地点），先到这，明早吃完继续